我在今年的新年计划里说2024年计划多做vegetarian的菜色，以蔬菜为主角来料理。五月底了，给大家分享几则我的科研成果！

我做菜都非常简易随便做做没有很高级的味道，有没有菜谱都行的，所以我写菜谱也没有定数，意思意思应该都差不多。

汤面

大家知道有一些植物天然就有很多鲜味吗？大家应该知道吧，最著名的就是番茄和香菇。所以我会这样做一个自然鲜香的泡面（或者挂面或者疙瘩汤或者泡隔夜剩饭）：

  1. 新鲜番茄、新鲜香菇切小块儿
  2. 热锅倒一点油，少一点油，下番茄，加盐，可以多加一点，此时光吃番茄是有点咸的程度
  3. 中火，让番茄自己炒一会儿，炒出沙和番茄汁
  4. 入香菇块儿，随便炒一炒
  5. 加水，盖上锅盖随便煮个10分钟吧 有时候我也会加别的蔬菜，比如说切小段的大白菜或者冷冻毛豆子
  6. 加入你的碳水
  7. 尝一下汤，太淡了就加点生抽酱油。酱油也有鲜味，更鲜了！
  8. 敲一个鸡蛋，盖上锅盖焖一下
  9. 我喜欢撒一点白胡椒粉再加一点芝麻油
  10. 吃！

这个好像是小高姐那里学来的，也可能就是留学生糊弄料理。

蔬菜煎饼

还有一个常做好物就是简易煎饼，很适合summer squash上市的现在！

  1. 主料是新鲜 zucchini，新鲜白萝卜也好吃，但是要很新鲜很水润那种白萝卜。黄瓜不行，实在太水了
  2. 将其切丝，这是全文最难的一步，如果有擦丝小工具也可以用，但是我不喜欢因为擦出来的太碎了没有口感。适合做这道菜的蔬菜应该在这一步就很好吃，就是空口生吃也很好吃
  3. 往菜丝里撒盐，可以多撒一点，大约200g菜加了3g盐的样子，就是一大碗菜放一勺盐。抓拌均匀后静置15分钟
  4. 把腌出来的水倒掉，用力挤一下蔬菜丝，把盐水都挤掉。此时可以尝一根，如果齁咸就加清水冲一遍再挤干
  5. 敲一个鸡蛋进去
  6. 加入面粉搅拌成糊，至盆底液体是不太稀的面糊。这盆糊糊不能放太久，蔬菜会继续出水
  7. 平底锅加油，不粘锅就少放点油，铁锅就多放点油，中小火
  8. 倒入这一盆糊，用筷子整理一下让糊均匀铺满锅底
  9. 盖上锅盖让它自己煎一会儿
  10. A面定型上色之后翻面。如果你不会翻面或者担心翻车，用锅铲把这个饼切成四块，一块一块翻，再把它们整理起来。反正吃的时候都要切，无所谓的。
  11. 煎B面的时候不要盖锅盖。喜欢香香脆脆的就从锅边再加点油 懒得搞就少吃点油。这个蔬菜生的也能吃，所以只要鸡蛋面糊熟了就行，两面加起来五分钟的样子吧
  12. 出锅稍微晾一下。在此期间准备你最喜欢的蘸水：单山蘸水、六婆辣椒面加醋是好吃的，酱油醋芝麻油也是好吃的，醋加蒜末加老干妈也是好吃的，美乃滋可能也挺好吃的但我不喜欢因为有点油
  13. 饼切块就可以蘸料汁吃了！

这是很多地区和很多文化里都会做的一种菜，说明很多人类都喜欢！

白酱炖菜

这个稍微复杂一点，但是成品相当豪华。

  1. 主角是卷心菜和洋葱，因为是需要炖的，所以放其他一些适合炖的蔬菜比如说胡萝卜、甜玉米、小土豆都很好吃。
  2. 卷心菜切成角，一个人大概吃1/8个，也就是一个45°的 wedge, 洋葱切 1/4 个，我喜欢吃黄洋葱，更甜一点。胡萝卜切滚刀块，小土豆对半切，甜玉米切段
  3. 不要用不粘锅，因为会把油温升到比较高。锅烧热，加油，保持中大火，卷心菜和洋葱切面向下煎。不要动，保持一段时间，让这个切面上色。翻一面，也上色，然后把它们从锅里捞出来放盘子里。
  4. 然后我们做白酱。锅中此时可能有一些焦化的蔬菜残渣，没关系，不用洗，关火，往这口锅里加一勺面粉，搅拌一下，会带起一些焦化层。这个酱不会是很白的白酱，因为我们有一层焦化层，就当它是 brown sauce 吧！
  5. 开中小火，加入一勺黄油，和面粉炒匀，炒到均匀地冒小泡儿。然后慢慢倒入牛奶，燕麦奶也行，我试过了，豆奶不行，豆子味儿太重。加一点奶就搅一搅，再加一点奶再搅一搅，每次都搅匀。此时锅底应该没有残留物了。等锅里明显是一层流动性比较好的酱的时候，加水到能没过一会儿要加的蔬菜，把整锅东西都搅匀。
  6. 把煎过的卷心菜和洋葱放回锅里，加入其他菜。调大火，盖上锅盖煮20分钟吧
  7. 开盖收汁，顺便调味，加很多黑胡椒，可以撒盐也可以加生抽酱油，反正咸味给到就行。
  8. 收汁到能丝滑地糊在菜上就行了
  9. 吃！

这几种菜都是甜甜的，煎过的卷心菜和洋葱更加甜甜，一整个wedge摆盘起来还挺高级的呢！

剁椒烧豆腐

一种对湘菜的想象！重构！臆测！

  1. 这里我们用到老豆腐，英文超市叫 firm tofu, 北京超市叫北豆腐，就不是最最老的那种豆腐，但是比较硬了。切成半厘米厚，5厘米宽的厚片。
  2. 平底锅烧热，加油，中小火煎豆腐，把豆腐分散铺平，不要动，放着慢慢煎。可以用不粘锅，因为比较不粘。如果是普通不锈钢铁锅、熟铁锅、铸铁锅，也没关系，放着不要动，trust the process, 等一面彻底煎定型就会不粘了。两面煎到都金黄不粘，捞出来放到厨房纸上吸油。
  3. 煎豆腐都时候切一些蒜蓉，多切一点。
  4. 锅也不用洗，就用煎豆腐的这点油吧，重新开火烧热，入蒜蓉，爆香。
  5. 加入一勺剁椒酱，炒一炒。
  6. 加入一勺生抽，一点点糖，然后加入小半杯水。
  7. 把豆腐回锅，开中火，盖上锅盖煮一会儿。水稍微没过豆腐即可（水深0.5厘米）。
  8. 大火收汁，尝一下汤汁的咸淡，剁椒酱和酱油都是咸的，可能不需要再加盐。汤应该稍微咸一点点，因为要挂在豆腐表面。
  9. 差不多就关火出锅吧！
  10. 吃！
  • 如果不能吃辣就晚点再放剁椒，不要炒了，到放豆腐回锅里的时候再放剁椒。
  • 出锅之后可以撒葱花。我所有菜谱都没有撒葱花这一步因为我不吃葱。

本期菜谱就到这里！